TORT ORZECHOWY STRACCIATELLA – bez glutenu, cukru, mąki – NAJPROSTSZY

fot. TOMASZ MAKAROWSKI

Bezglutenowy tort orzechowy stracciatella z ganaszem czekoladowym

Składniki:
Biszkopt
  • 6 jaj
  • 150-200 g ksylitolu lub erytrolu
  • 200 g mielonych orzechów lub migdałów
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Masa stracciatella
  • 1 litr śmietanki 30-36%,
  • 250 g serka mascarpone,
  • 1 tabliczka czekolady 90-99% kakao
Ganasz czekoladowy
  • 500 ml śmietanki 30-36%
  • 2-3 tabliczki czekolady gorzkiej 70-99% kakao
Dodatki:
  • 2 nieduże zielonkawe banany, 1 pudełeczko borówek amerykańskich do masy
  • 50 g tartych orzechów lub migdałów do pokrycia boków i płatki migdałowe do posypania góry tortu
  • Różyczki z opłatka lub inne ozdoby do dekoracji
Wykonanie: 
Biszkopt
  • Po całkowitym wystudzeniu nakryj tortownicę płaskim talerzem, odwróć do góry dnem tak, by biszkopt znalazł się na talerzu, delikatnie odepnij obręcz tortownicy i ostrożnie usuń papier,
  • Biszkopt możesz teraz przekroić ostrym nożem na 2 blaty (do tortu będą potrzebne 3 lub 4, więc warto upiec dwa biszkopty).
Masa stracciatella:
  • Schłodzoną czekoladę zetrzyj na grube wiórki, delikatnie połącz z masą śmietankową.
Ganasz  czekoladowy:
  • Śmietankę wlej do wysokiego garnka i postaw na minimalnym ogniu (powinna lekko podgrzewać się, nie wolno jej zagotować)
  • Połam czekoladę na kostki, dodaj do garnka i mieszaj do chwili, gdy całkowicie się rozpuści
  • Odstaw masę w chłodne miejsce i ostudź mieszając od czasu do czasu, a gdy będzie już tylko letnia – wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia
  • Ubij śmietankę mikserem na gęsty, puszysty krem tak samo, jak zwykłą śmietankę. Jeśli masz z tym problem, wstaw masę jeszcze na moment do lodówki i kontynuuj ubijanie.
TORT:
  • W wysokiej tortownicy ułóż pierwszy blat orzechowy, spryskaj go wodą z cytryną i pokryj plastrami bananów. Na wierzch wyłóż połowę masy stracciatella.
  • Nakryj masę kolejnym blatem, nasącz go, wyłóż drugą połowę masy, w masę lekko wciśnij borówki.
  • Nakryj trzecim blatem i wstaw tort na kilka godzin do lodówki.
  • Następnie ostrym nożem starannie odetnij boki od ścianek tortownicy, nakryj ją dużym talerzem i ostrożnie obróć do góry dnem tak, by tort znalazł się na talerzu
  • Jeśli trzeba, wyrównaj brzegi ostrym nożem, a następnie przy pomocy szpatułki lub tępej strony szerokiego noża pokryj całość ganaszem czekoladowym..

Boki tortu oprósz mielonymi orzechami, górę posyp płatkami migdałów i udekoruj opłatkowymi różami.

fot. TOMASZ MAKAROWSKI

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *